PROPOSÉ PAR

Rossion Florian

CHAMPIGNONS

Morilles communes – coniques

DIFFICULTÉ

Facile

Recette en détail

Découvrez le charme et le goût exquis des sous-bois avec ma recette de sauce aux morilles. Ce champignon de choix, prisé pour son arôme intense et sa texture unique, se prête à merveille à une sauce onctueuse et riche en saveurs. Que vous soyez un fin gourmet ou un cuisinier amateur éclairé, cette préparation saura élever vos plats et enchanter vos papilles. Les morilles, avec leur parfum boisé et leur goût de noisette, sont ici mises à l’honneur dans une sauce crémeuse qui accompagnera parfaitement vos viandes, vos pâtes ou même un simple morceau de pain croustillant. Suivez ces étapes simples, gardez vos sens en éveil et laissez-vous guider pour concocter une sauce qui ravira tous vos convives.

INGREDIENTS (4 personnes)

  • 300 gr de morilles fraiches ou 30 grammes de morilles sèchées

  • 1 échalotte

  • 4 cuillères à soupe de Porto rouge (ou Cognac ou vin blanc)

  • 150 ml de crème fraiche liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de farine (ou fécule de mais)
  • sel, poivre
LES ETAPES
  • Faites fondre le beurre.
  • Faites suer les échalotes à feu vif, en veillant à ce que cela ne brûle pas pour éviter l’amertume.
  • Ajoutez les morilles et faites-les cuire à feu vif pendant 15 minutes, car la morille est toxique à l’état cru.
  • Si vous utilisez des morilles séchées, utilisez le jus de réhydratation pour maintenir votre préparation toujours humide. Si vous utilisez des morilles fraîches, faites-le avec de l’eau.
  • Essayez de faire coïncider l’évaporation totale du liquide avec les 15 minutes de cuisson.
  • Déglacez au porto et laissez les morilles s’imprégner du liquide pendant 1 minute.
  • Ajoutez une cuillère à café de farine pour épaissir la sauce et mélangez.
  • Arrosez le tout avec de la crème fraîche.
  • Laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée, en baissant le feu dès que ça commence à frémir.
  • Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
NOTES

Bien que cette sauce aux morilles soit conçue pour compléter vos plats, elle peut être enrichie. Pour une touche plus gourmande, n’hésitez pas à incorporer des morilles supplémentaires selon votre appétit.

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